道道一,以科技为基础,种植加工出一款质优标高的茶叶;道道二。以艺术为载体,经营一杯芳香四溢的茶汤;道道三,以文化为主导,锻造出一批高山流水的茶精。今天获奖的各位选手,因为你们懂茶,都算得上是我们贵州茶界的精英。
品字三个口。一口为口,我们农村说女子嘴大吃四方,男子口大就喝辣汤,强调嘴巴大,你看那些播音员,字正腔圆的基本都是嘴巴大的,颠覆了古典美的樱桃小嘴。两口为吕,象形字,指的是人的脊椎骨节节相连,也是吕姓的由来,今天贵阳学院选派的学生得了一等奖,你们家书记就姓吕。这不能说不是一种巧合。三口为品,代表众庶万民。品有哪些意思?品德、品行、品第……像今天专门看茶的外形就叫品相,就是这样来的。所以评和品是差不多意思,评,言语平和为评。这个言是说长短好坏,平,就是你要平和、中庸,站在中立,用这个立场客观公正地来评茶论道。各位专家,我对你们都很敬佩,特别是今天这个年轻的点评专家,我觉得你评得不错。
先说品质,即品质量。第一,就是看田间是否干净、有没有农残、有没有重金属超标?地质地貌是不是丰富?咱们喝茶已经不是简简单单的解渴问题,喝茶是功能性的,它的功能性就是不仅决定你身体健康长寿,还让你幸福。我要提醒同学们,你们一定要学会喝茶,一定要请家里人喝茶,喝的是里面的营养元素、微量元素。所以茶的产地地质地貌是不是丰富,微量元素是不是协调就很重要。我站在这里讲的很注意,我讲的是微量元素的协调,那不是说越多越好。比如硒多了就要中毒,我到湖北恩施去,才知道硒中毒是什么症状,是大骨病,就是骨头骨节都很大很粗。所以什么东西多了都不行,但缺了微量元素也不行。在座的同学们,你们都是要应该进行性教育的。我要告诉你们一条,就是很多年轻夫妇为什么生不出孩子?有的是丁克,但是大多是想生孩子的,那么这就有可能是缺锌。如果你父母缺锌,你的生殖系统就不健康,如果你自己缺锌,你就生不出孩子,怎么都生不出。还有可浸出物是否富裕?贵州茶是地貌决定它海拔高,昼夜温差大,那么干物质积累才多,这是品质的一个方面。第二,车间是否精准?过去用人工炒茶,现在用现代化的设备,六大类茶的特点,我们把控是不是到位?火候拿捏是不是精准?各种标准是不是都达到了?这些都是需要标准的。这里面还有很多需要思考、需要研究的地方。第三,杯中是否香?如果一杯茶泡出来不香,我不如喝水。那么汤色是否明亮,味道是否鲜爽?余味是否绵长?是不是空杯留香?我不太懂评茶。但是我会品酒,是因为拜季克良为师(他不认我这个学生,我确认他为师)。我发现品酒与品茶有共同之处,先漱口,举齐眉观其色,靠齐鼻闻其香,含入口品其味。茶是不是讲空杯留香我不懂,但是至少要口中留香,喝到嘴里感觉到有味道,然后至高的境界就是心中留香,喝了这个茶会上瘾,下次再喝其他茶我就不喝了,我只喝这个茶,这叫心中留香。
再说品味,即品味道。茶,各种茶有各种茶的味道,茶生山中,味出杯中,香自本中,是什么茶就该有什么样的味道,来自于它自己。比如说我们贵州绿茶是全省地理标识产品,翡翠绿,是它外观品象,味道就是嫩栗香、浓爽味。 鲜醇是高品质绿茶和优质红茶共有的品质,浓强鲜是优质红碎茶具有的内存品质,而白茶拥有回甘醇厚、纯和的品质,乌龙茶是兼具绿茶的醇和甘鲜,红茶的果香味厚,花茶的芬芳幽香……标准林林总总,不一而足。
最后品人生,人生即人的一生,人生如茶。也有三句话:第一句话,甘苦同在,人生既有苦,又有甜。就像茶,有人给你追肥,恰恰说明你营养不良。有人给你治病杀虫,就说明你已经重病在身。我们看人,当你看到别人春风得意时,更应该体会人家疾风暴雨时。当你在严寒中抑郁寡欢,你应该相信寒冬已经到来,春天还早吗?当你面对掌声不断,你仔细听里面,可能还有嘘声出现。当有人对你竭嘶底里的冷嘲,一定会有人对真诚的关心呵护。怎样对待甘苦同在?甘苦自知,保持定力。第二句话,苦尽甘来,人生只有不断的奋进才能换来幸福。古语讲吃得苦中苦,方为人上人,茶也是一样,茶在地里如果不拼命上拱,芽就不能出土,如果争取不到阳光雨露,它就不会茂盛,如果不经霜雪就不会有干净,不经蒸炒焙就不会芳香适宜。第三句话,甘苦在彼。茶,如果不赋予它科技,最终它会掉到地里,成为一堆腐殖质,如果不赋予它文化,就是一片树叶,跟其他的植物没什么区别。所以任何一个产品,包括我们人的成功都不在自己,比如说没有沃土,就不会长壮苗,没有打理就不会出香茗,没有众人邦邦的捧,就没有名牌当当的响。所以,人生亦然,小成功靠自己,中成功靠朋友,大成功你要靠对手。没有蒋介石在“四一二”政变当中斩尽杀绝和五次围剿,对中共下毒手,就没有旷世伟人毛泽东。没有乔布斯的苹果6、7、8,就不会有任正飞的华为P10、P20、保时捷。没有西方列强对我们国土的瓜分和强盗的掳掠,就不会有如此强大的中华民族。中华民族越挫越勇,非常了不起。那么今天我要说的是各位茶界的朋友,特别各位同学,要成为评茶员,今后要成为评茶大师,未来你还可以努力当茶界的泰斗,积跬步以至千里,路就在我们脚下! 谢谢。 |