|
餐饮虽难做，但总有人做起来轻轻松松而且很赚钱不仅是因为他们站在了风口，更是因为他们懂得趋势，懂得调整，懂得创新! 2016-2017年串串品类的火爆直接拉动了中国餐饮的消费变级，全国各地雨后春笋般的串串品牌疯狂开店，疯狂抢占市场和消费者，硬生生将串串品类做成全国第一品类，超越火锅。 曾几何时，全国的餐饮市场还是火锅为王的时代，可如今串串逆向生长，开满全国!
“串串”在百度百科上的词条，我们可以看到串串是巴渝地区的特色餐饮，全国各地各类串串店野蛮生长、疯狂蔓延。笔者在兰州下属一个县城看见过一条街上，开了六家串串店，只能用疯狂形容。 从何导致这种疯狂现象的发生呢?互联网时代，一个萌芽阶段的事物如果获得资本的加持，可以疯狂成长为参天大树，从而遮天蔽日;串串也是同一个道理，人气旺、利润高、成本低，操作简单的串串获得了市场的追捧，一发不可收拾。 回到成都。满大街的“钢管厂小郡肝”让消费者眼花缭乱，根据笔者查看大众点评，成都目前有6000家串串，其中三分之二都是叫“钢管厂小郡肝”，而在全国这个数量更多!成都的“钢管厂小郡肝”都快打架了。 时间来到2018年，全国很多串串品牌开始倒闭，因为盲目的加盟以及各行各业人的加入，使得竞争本来就激烈的餐饮行业更加紧张，而低价团购38抵100更使得市场愈加混乱，造成餐厅盈利入不敷出，直至倒闭。 可就在如此惨烈的市场环境中，有的品牌依然坚挺，还在不停扩张，风头强劲。 我们探究背后发现有几个如下的规律。 1、餐饮店+ 年轻人成餐饮消费主力军 2、产品结构优化，低价高质 3、供应链自建 + 靠谱的供应商 4、混搭的餐饮依然是趋势 + 让消费者记住你 5、80后、90后仍旧是消费主流群体 6、独特的产品定位 7、手机移动支付已经成为餐饮第一大支付手段 8、具有号召力的品牌 9、商超关店率大部分超30%，商场餐饮现颓势 10、健康餐饮是主流，饮食健康日益成为人们对生活品质的要求。 结合以上数据，线下餐饮未来要做优，需往以下方向发展： 品牌升华，产品创新 现在不管是消费升级也好，消费降级也罢，市场上简单化的产品始终在走俏。多以一个品类打天下，精简SKU，模式运作简单，无需大店面租金和多人工成本，且翻台率比起大店面来说要高频的多，因此投入少、成本低、回报率来的快。所以这也是串串生存能力强，复制快的原因。
三大优势： 优势一：运作简单，盈利能力强。 优势二：回报周期短，节约人力、财力。 优势三：更吸引顾客，经营难度小。 还有一点是：小而美的产品容易做精细化和创新化，尤其是对于现在大多80、90后的消费群体来说更喜欢接受这样的产品形式，只要你在某个单一品类里做火爆，那么你就成功了。 餐饮的营销时代已来临 有句老话说：酒香不怕巷子深，但是在现在信息流通如此快，市场竞争如此大的情况下，所有的餐饮目前的现状则是无营销不餐饮。 抓住女性吃货 随着在精神上和经济上越来越独立，女性是半数消费商品的购买者，她们几乎控制国内消费额的60%，决定了77.5%的家庭购买力。 也就是说，未来还是要将目光多多放在国内这一批消费冲动的女性群体身上，要知道搞定一个女性消费者就有可能搞定一个四口之家来消费;更有可能女性消费群体乐于将其分享出去，则你将得到的是那个圈子里整个群体的认可。全国合作热线400-8673-400 餐饮回归本质 餐饮餐饮，产品还是为重。好吃、健康这是基础的，在此基础上再添加其他形式化的东西，比如环境的时尚化、餐厅标准化、数据智能化、后厨明档化等餐厅未来模式的趋势。 在今年餐饮环境恶劣，串串品牌进行大洗牌的节奏中，我们观察全国几百家串串品牌，发现有一个品牌一直坚挺，百味记小郡肝砂罐串串，我们重点来探究分解这个品牌。 当市场上大家纷纷以名字(钢管厂)作为自己的核心特点时，百味记没有跟风，而是自己不停的探究——如何能让串串更加好吃、更加绿色健康，当锅底、菜品已经精益求精，他们想到了容器，以前80、90童年中肯定会有一部动画片“中华小当家”，中华小当家中有五大神器，集齐便可号令天下厨界，其中就有一口神器——“玉龙锅”，这口砂罐传承非物质文化遗产，用砂罐烫菜品，可以做到营养不流失，味道更加鲜美。
背后的故事： 2014年，一个温姓餐饮人，拿着手里不多的启动资金，想要在成都闯出自己的名堂，他从乐山农村出来，从小家境贫寒，年纪不大就外出务工，在餐饮行业从基层做起，从底层一步一个脚印的成长，终于做到了自己能勉强开店的时候，做火锅?资金不够，做川菜?厨艺不深，退而求其次，他想到了巴渝特色——串串，以前的串串是登不上台面的，成都当时最火的串串还是“厕所串串”。 串串起源于乐山。小时候没钱，用几分钱买上一串魔芋一串土豆，这在当时的乐山农村就是当地孩子的一顿大餐，所以串串是老温童年最幸福的回忆;他与串串的渊源在童年就这样萌芽，所以决定做这个他热爱的品类。 确定了项目，他在成都西门以灵活就业的方式开了一家串串店，别出心裁的用“小月君(jun为自造字)肝”作为招牌菜，说起这个“月君”字可是有一段不得不说的故事，由于老温没有读过多少书，单纯的以为月+君就是吃的“郡肝”的这个“郡”字，也没有查字典，就直接自己造了个字出来!秘制的底料，新颖的菜品，勤奋吃苦的生意态度，让这家店很快火了起来，无数的餐饮同行纷至沓来，向老温讨教，他也是用心解答，一同探讨;一颗颗火种开始燃烧，如同蒲公英飞向天南海北。这便是“小月君肝”的起源。有时无心插柳，柳确成荫，老温自己也没有想到，是自己开创了串串的新纪元。 后期品牌升级后，以一口砂罐、罐串百味，去小郡肝化去串串化，突出百味记品牌，并以优质的服务、精益求精的菜品获得消费者的信赖认可，成都的店几乎天天排队爆满，让人惊叹。 标准化是餐饮品牌的一个痛点，百味记品牌，从菜品到服务全程标准化，拥有强大的技术团队和服务团队，皆从事餐饮20余年，每一个加盟店都可以达到完全复制直营店的标准。 并以独家的特色菜品，8秒腰片、大刀腰花、土鸭小郡肝等引领市场。形成品牌壁垒，竞对不易复制。
百味记小郡肝砂罐串串优势： 独家罐文化 百味记小郡肝砂罐串串采用省级非物质文化遗产——荥经砂罐。荥经砂罐罐体带有无数气眼，气体由内而外循环，可以最大保留食材的本质，可以做到10秒沸腾开锅，恒温性极佳，不需像铁锅、铜锅反复加热，不破坏食材的营养。当具体和当地乡亲了解后，发现荥经砂锅正面临失传的危险，我为保留住传承，决定和当地乡亲合作开厂。这就是百味记罐文化的传奇由来;百味记的每一口砂罐，都是来自雅安市荥经县六合乡古城村传承千年的店铺中定制而成。至此百味记罐文化正式确定;以一口砂罐立足，烹煮万千食材，百姓百味，都在这一口砂罐中沉浮，每个人都能在这口砂罐中找到属于自己的独特味道! 一口砂罐 罐串百味 招商政策 百味记小郡肝砂罐串串合作政策 一、成都百味记餐饮管理有限责任公司，四川区域(地级市/县)百味记小郡肝砂罐串串加盟政策: 1、铺面面积在150平米以上，门头宽度不低于八米。 二、一次性合作费，长期使用权，后期无任何费用。 三、所有合作店必须使用百味记公司logo、徽记，核心产品统一物流配送，一次性袋装底料、一次性香油、一次性干碟蘸料、一次性复合鸡精调味粉。 四、合作店装修风格、店招、服装、产品、桌椅板凳、器皿要求全国统一，由公司设计部统一设计，自行设计方案须经公司专业设计人员审核通过后方可使用。
特色菜品|三大拳头产品 “大刀腰花”，每一片的腰花来自当天最新鲜最优质的腰花原材料，用大刀片成，一整片腰花在砂罐里融合特制的底料，拿出时，如鲜花般绽放。 “土鸭月君肝”，选取土鸭的月君肝，前文提过，本来没有这个“月君”字，由于老温没有读过多少书，单纯的以为月+君就是吃的“郡肝”的这个“郡”字，也没有查字典，就直接自己造了个字出来，这个典故也颇为经典。 “水牛毛肚”，水牛毛肚表面颗粒粗，有韧劲，叶片厚，也是品质最好的毛肚，每一片毛肚从屠场到上桌不超过12小时，还有毛肚专家严格把关，绿色纯天然!毛肚脆爽，每一片都是最天然的味道，久煮不老。全国合作热线400-8673-400 |
